Empanadas Il était une noix

Traditionnellement fourrés à la viande, au poisson, à l’œuf ou aux pommes de terre, les ampanadas sont de petits chaussons incontournables des tables d’Amérique latine et d’Espagne. Pour la minute linguistique, sachez que son nom vient du verbe espagnol Empanar qui signifie « fourrer avec du pain ». Tout simplement ! En Espagne on distingue même les empanadas, à la taille généreuse, des empanadillas, de plus petite taille.


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Nous vous proposons aujourd’hui de revisiter cette recette caliente en deux délicieuses versions aux légumes.

À vos pâtes, prêts ? Fourrez !

EMPANADAS AUX LENTILLES CORAIL, COURGETTES ET TOMATES SÉCHÉES  

Ingrédients pour 10 empanadas

Pour la pâte à empanadas :

-       400 g de farine T110
-       100 g d’huile d’olive
-       Une cuillère à soupe de graines de pavot
-       Une cuillère à soupe de graines de chia
-       Une cuillère à soupe de graines de sésame
-       une pincée de sel
-       un peu d’eau
-       Un jaune d’œuf si vous souhaitez faire dorer vos empanadas

Pour la garniture :

-       1 verre 1/2 de lentilles corail
-       1 courgette
-       1 échalote
-       Quelques tomates séchées 
-       Des épices au choix (ici cumin, curry et curcuma)
-       Du Mélange ail et fines herbes


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Préparation : 30 minutes – cuisson : 20 minutes

Râpez la courgette, détaillez les tomates séchées et émincez l’échalote. Faites revenir l’échalote, ajoutez la courgette, les tomates séchées, un peu d’eau et les lentilles corail. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez les épices en dehors du feu.

Faites préchauffer le four.



Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule puis étalez-la au rouleau. Découpez des formes à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce. Garnissez chaque rond de pâte avec votre garniture à l’aide d’une cuillère. Mouillez les bords de vos cercles de pâte avec un peu de jaune d’œuf pour les maintenir bien scellés. Soudez les bords à la fourchette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf  le dessus de vos empanadas et saupoudrez-les de quelques graines de votre choix. Enfournez thermostat 6/7 pendant une vingtaine de minutes.

À déguster chaud !

EMPANADAS AU QUINOA CAROTTES ET CHÈVRE

Ingrédients pour 10 empanadas

Pour la pâte à empanadas : voir recette précédente.

Pour la garniture :

-       3 verres de quinoa
-       1 grosse carotte
-       1 oignon blanc
-       1 gousse d’ail
-       110 gr de fromage de chèvre
-       80 gr d’olives noires dénoyautées
-       1 cube de bouillon de poulet
-       1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-       1 cuillère à café de paprika
-       ½ cuillère à café de cumin
-       1 pincée de sel
-       1 pincée de poivre noir
-       Quelques feuilles de laurier


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Préparation : 30 minutes – cuisson : 20 minutes

Lavez le quinoa plusieurs fois à l’eau froide en frottant les grains ensemble pour en retirer la pellicule amère. Dans une casserole, mélangez le quinoa, 1 verre 1/2 d’eau froide, la carotte râpée, le cube de bouillon de poulet et le sel. Portez à ébullition. Cuire pendant 10 à 15 minutes et retirer du feu. Égouttez et laissez refroidir.

Faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché et la feuille de laurier dans l’huile d’olive à feu moyen. Retirez du feu et mélangez avec le quinoa, les olives noires finement hachées, le fromage de chèvre coupé en petits dés, le cumin, le paprika et le poivre noir.

Préchauffez le four. Préparez votre pâte à empanadas en suivant les instructions de la recette précédente. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

Bon appétit !