Burrata aux fèves, aux graines de courge BIO et pesto
Encore un peu de soleil italien dans nos assiettes...
4 convives - Temps de préparation 15 min - Temps de cuisson 10 min
- 4 burrata de 125 g
- fèves écossées 100 g
- tranches de pain baguette tradition 3 ou croutons
- graines de courge décortiquées bio 1 poignée environ 35/40 g
- huile d'olive
- sel, poivre
- Pesto au basilic
- bouquet de basilic (les feuilles)
- gousses d'ail 2
- pignons de pin Bio 40 g
- parmesan râpé 40 g
- huile d'olive 100 ml
- sel, poivre
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- Préparer le pesto au basilic : faire revenir les pignons de pin bio dans une poêle chaude sans matière grasse, puis les laisser refroidir. Les mixer au blender ou utiliser un mortier, ajouter le basilic, le parmesan râpé, l'ail et l'huile d'olive, salez et poivrez. Si vous n'utilisez pas tout le pesto, vous pouvez le congeler.
- Faire cuire les fèves écossées dans casserole d'eau bouillante: 5 minutes, puis les refroidir à l'eau froide pour stopper la cuisson, retirer la peau.
- Faire revenir pain en dés dans une pôele chaude avec 1 CS d'huile d'olive puis réserver sur du papier absorbant ou utiliser des croutons déjà préparés.
- Faire griller à sec les graines de courge jusqu'à ce qu'elles éclatent. Réserver.
- Sortir la burrata 30 minutes avant de déguster. La placer au centre de l'assiette et entaillez-la , saler lègèrement, poivrer. Déposez un lit de pesto, puis ajouter les fèves, les croutons de pain, les graines de courge bio. Huile d'olive.
- Alternative aux graines de courge : pistaches et petits pois cuits al dente à la place des fèves.
- Bonne dégustation !
