Cheesecake aux fraises, framboises et noix de coco bio

PRÉPARATION :

• Débuter la préparation du cheesecake en mettant les noix de cajou et les amandes à tremper séparément pendant au moins 2 heures.
• Ensuite, on passe à la préparation de la base : mettre tout dans un robot et mixer.
• Répartir la préparation dans votre moule.
• En attendant la suite mettre la base au frais.
• Pour la crème, c’est comme pour la base : mettre tous les ingrédients au mixer : noix de cajou, lait de coco, huile de coco, sucre, jus de citron et zeste. On doit obtenir un mélange lisse et homogène.
• Répartir quelques framboises et quelques morceaux de fraises sur votre base puis recouvrir de la préparation à la noix de coco.
• Placer le gâteau au congélateur au moins deux heures pour qu’il fige. Je l’ai ensuite laissé au frigo toute la nuit.
• Le lendemain, avant de le servir, réaliser un petit coulis de framboise en écrasant 100 g de framboise et en le passant au tamis.
• Recouvrir le gâteau de coulis, puis disposer quelques fraises coupées en fines lamelles et quelques framboises.
• Servir bien frais !