Salade de riz ou quinoa fruitée

Le riz et le quinoa disposent tout deux d'excellentes vertus pour le corps. Riche en vitamines B, le riz est une très bonne source d'énergie. Le quinoa, élevée en protéines végétales et en acides aminés, est lui riche en minéraux. Ajouté à des fruits et des produits sains, il sera l'allié de votre organisme.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz sauvage ou quinoa
3 nectarines
2 ciboules
1 oignon rouge
50 g de noisettes décortiquées bio
le jus de citron vert
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sirop d'agave
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Quelques brins de basilic thaï frais
Quelques brins de coriandre frais
Sel
Poivre

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Préparation :

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Faites cuire le riz (ou quinoa) en suivant les indications du paquet. Réalisez la vinaigrette. Mélangez le jus de citron vert avec le vinaigre, la moutarde, le sirop d'agave et l'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les noisettes bio. Laissez refroidir et hachez-les. Faites griller la noix de coco râpée de la même façon, et laissez refroidir. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. Lavez les ciboules, coupez les extrémités, taillez-les en rondelles et réservez. Prélevez les feuilles du basilic thaï et de la coriandre, réservez-en quelques-unes pour le service et ciselez finement le reste. Lavez les nectarines, coupez-les en deux, retirez le noyau et coupez la chair en quartiers fins. Mélangez le riz (ou quinoa) cuit et égoutté avec le basilic thaï, la coriandre, la ciboule, l'oignon, les noisettes et la noix de coco. Ajoutez les quartiers de nectarine et laissez tiédir. Avant de servir, assaisonnez de vinaigrette et parsemez de feuilles de coriandre et de basilic thaï.