Faîtes cuire dans de l'eau bouillante les haricots azukis que vous aurez mis à tremper la veille et le quinoa à tremper depuis 2h
Faîtes revenir pendant 2 minutes à l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les champignons émincés.
Ajoutez les épices : le paprika, la sauce soja, les herbes de Provence, la moutarde, le poivre pendant 2 minutes
Incorporez les noix hachées et le concentré de tomates, et un peu d'eau à votre préparation en mélangeant régulièrement. Faîtes revenir jusqu'à ce que la préparation soit caramélisée. Laisser refroidir légèrement.
Dans un saladier, écrasez les haricots azukis et le quinoa avec une fourchette.
Ajoutez la pâte dans la préparation et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Laissez la préparation au réfrigérateur pendant une heure.
Préparez vos burgers en formant 6 galettes de 2 cm d'épaisseur (ou plus si vous souhaitez des burgers plus épais).
Faîtes chauffeur vos galettes pendant 5 minutes dans une poêle recouverte d'huile d'olive.
Mettez les galettes dans les buns, ajoutez du fromage et de la mâche si cela est nécessaire.
