Salade d'automne quinoa, mousse de betterave et carottes

PRÉPARATION :

- La carotte rôtie

• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Lavez et épluchez la carotte et coupez là en bâtonnets. Badigeonnez d'huile les bâtonnets. Ajoutez le thym, le sel et le poivre. Placez au four 20 minutes.
• Rincez le quinoa et faite le cuire.
  

- Pour la mousse de betterave

• Coupez la betterave en cubes, placez là avec le tahin, l'ail et le jus de citron dans votre robot. Salez et poivrez et mixez le tout pour obtenir une mousse onctueuse.

- Pour la salade

• Placez la roquette, le quinoa, les carottes et la mousse de betterave dans une assiette creuse. Parsemez de graines de sésame, de féta et de persil haché. Vous pouvez également ajouter quelques pois chiche pour la décoration. Ajoutez un filet d'huile d'olive et dégustez.