Risotto Citrouille, Céleri-rave et Agrumes

PRÉPARATION :

- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes

• Préchauffer le four à 180 degrés.
  
• Coupez la citrouille en deux avec la peau.Badigeonnez votre papier d'aluminium d'huile d'olive, enveloppez la demi citrouille et enfournez 30 minutes.
• Laissez refroidir, récupérez la chair et mixez la pour obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
• Mixez les agrumes pour les réduire en poudre.
• Nettoyez le céleri, le couper en dés et faites le dorer 5 minutes dans votre poêle avec du beurre et un peu d'huile d'olive.
• Faites revenir le riz avec un peu d'huile dans une casserole.Quand il devient translucide, versez le vin. Laissez le vin s'évaporer et ajouter le bouillon chaud. A mi cuisson, ajoutez la crème de citrouille. Après la cuisson, 18 minutes, ajoutez un peu de beurre.
• Pour le dressage, mettez la préparation dans une assiette creuse, ajoutez les dés de céleri, saupoudrez de parmesan, de poudre d'agrumes et de sel de noisettes.