Carrés aux fraises et au cream cheese végétal

PRÉPARATION :

• Mixez finement les flocons, mettez-les dans un bol.
• Hâchez plus ou moins finement les amandes, versez-les sur les flocons.
• Mélangez avec le sucre, la vanille et le sel.
• Faites fondre l’huile de coco à feu doux, mélangez avec le sirop d’érable et versez sur la préparation aux amandes, remuez afin d’obtenir une pâte grumeleuse et pas trop homogène.
• Versez les deux tiers du mélange dans le fond d’un moule carré.
• Préparez le cream cheese : rincez bien les noix de cajou, mettez-les dans le bol du blender avec 100 g de crème de coco, le sucre, le gingembre et le jus de citron, mixez longuement jusqu’à ce que la crème soit parfaitement lisse.
• Lavez rapidement les fraises dans une passoire sous un filet d’eau fraîche, ôtez leurs queues et découpez-les en petits cubes.
• Répartissez-en la moitié sur le fond de tarte, puis recouvrez de cream cheese et ajoutez les fraises restantes.
• Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C, puis laissez refroidir pendant 4 heures minimum.
• Découpez en gros carrés et régalez-vous !