Salade courge butternut, noix de cajou, citron et gingembre

PRÉPARATION :

• Coupez la courge en grandes lamelles. Faites la cuire à la vapeur 10 minutes environ.
  
• Pendant ce temps, concassez les noix de cajou, placez les dans une casserole avec le sirop d'érable et faites revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que les noix de cajou soient enrobées du sirop.
• Pressez le citron et mélangez le jus dans un bol avec l'huile et le gingembre en poudre.
• Répartissez les tranches de courge dans 4 assiettes et repartissez les noix de cajou.
• Arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre.
• Ajoutez le poivre moulu fraîchement.