Recette d'empanadas au quinoa, carottes et chèvre

Sur le pouce ? Friand d'empanadas ? Découvrez notre recette d'empanadas végétarienne !

Traditionnellement fourrés à la viande, au poisson, à l’œuf ou aux
pommes de terre, les empanadas sont de petits chaussons incontournables
des tables d’Amérique latine et d’Espagne. Pour la minute linguistique,
sachez que son nom vient du verbe espagnol Empanar qui signifie "fourrer
avec du pain". Tout simplement! En Espagne on distingue même les
empanadas, à la taille généreuse, des empanadillas, de plus petite
taille. Nous vous proposons aujourd’hui de revisiter cette recette
caliente en version aux légumes.
À vos pâtes, prêts? Fourrez!

Ingrédients pour 10 empanadas :

Pour la pâte à empanadas :

400 g de farine T110
100 g d'huile d'olive
Une cuillère à soupe de graines de pavot
Une cuillère à soupe de graines de chia
Une cuillère à soupe de graines de sésame
une pincée de sel
un peu d'eau
Un jaune d’œuf si vous souhaitez faire dorer vos empanadas

Pour la garniture :

3 verres de quinoa
1 grosse carotte
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
110 gr de fromage de chèvre
80 gr d’olives noires dénoyautées
1 cube de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
Quelques feuilles de laurier

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Préparation :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Lavez le quinoa plusieurs fois à l’eau froide en frottant les grains
ensemble pour en retirer la pellicule amère.
Dans une casserole,
mélangez le quinoa, 1 verre 1/2 d’eau froide, la carotte râpée, le cube de bouillon de poulet et le sel. Portez à ébullition. Cuire pendant 10 à 15 minutes et retirer du feu. Égouttez et laissez refroidir.,
Faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché et la feuille de laurier dans l’huile d’olive à feu moyen. Retirez du feu et mélangez avec le quinoa, les olives noires finement hachées, le fromage de chèvre coupé en petits dés, le cumin, le paprika et le poivre noir.
Préchauffez le four.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule puis étalez-la au rouleau. Découpez des formes à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.
Garnissez chaque rond de pâte avec votre garniture à l’aide d’une cuillère. Mouillez les bords de vos cercles de pâte avec un peu de jaune d’œuf pour les maintenir bien scellés. Soudez les bords à la fourchette.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf le dessus de vos empanadas et saupoudrez-les de quelques graines de votre choix.
Enfournez thermostat 6/7 pendant une vingtaine de minutes.
À déguster chaud !
Bon appétit !