Quinoa aux fruits secs avec salade épicée de carottes et fenouils.

Préparation : 

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 30 min
Plonger les raisins 30 minutes dans un bol d'eau chaude. Pendant ce temps, hachez finement le vert des fenouils et réservez-les. Râpez grossièrement les bulbes et les carottes. Mélangez-les dans un bol avec un peu de sel, puis réservez 15 minutes. Rincez le quinoa puis égouttez-le. Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez les fruits puis réservez-les. Égouttez les raisins. Essuyer les crudités râpées avec du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec le miel et une pincée de curry. Incorporez 6 cuillères à soupe d'huile, salez et poivrez. Ajoutez les crudités et les raisins, mélangez bien. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, dégermez l'ail, puis hachez-les finement. Pelez le gingembre puis hachez-le finement. Faites chauffer le reste de l'huile avec une grande sauteuse, puis faites revenir l'oignon, le gingembre et la moitié de l'ail 2 à 3 minutes sur feu vif. Ajoutez le quinoa, les 2/3 des fruits secs grillées, le curcuma et la cannelle, mélangez bien. Ajoutez le bouillon, puis portez doucement à ébullition en remuant. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le bouillon : comptez environ 20 minutes. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le reste de l'ail. Salez et poivrez. Répartissez le quinoa aux fruits secs et la salade de crudités dans 4 assiettes. Décorez avec le vert de fenouil et les reste des fruits secs, puis servez accompagné du dip au fromage blanc.