Nos précieuses légumineuses !

Riches en protéines et nutriments, elles sont la base d'un repas équilibré associées aux céréales et aux légumes.

Ces graines qu'on appellent aussi légumes secs, renferment de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme. Elles permettent de renforcer la flore intestinale et de diminuer la tension artérielle. Bonne pour la santé, elles sont délicieuses dans l'assiette. 

Mijotées, en salade ou en purée, les légumineuses se dégustent de mille façons.

Trois conseils :

- Le trempage :
Pour les rendre plus digestes et pour diminuer le temps de cuisson.

- Cuisez vous même vos légumineuses : 
Préparées à l'avance et stockées, bien égouttées, au congélateur, elles seront cuisinées plus rapidement.

- Faites germer vos légumineuses :
Augmentez leurs bienfaits en les faisant germer. Il faut alors les consommer crues pour bénéficier de tous leurs apports.

Vous pouvez les glisser dans vos recettes telles quelles ou en purée. Il faut compter un à trois jours de germination, après le temps de trempage.

Rincez les une fois par jour. Quand elles ont germées, séchez les et conservez les au réfrigérateur dans un bocal.

Sur notre site, découvrez nos légumineuses :

Lentilles Corail
Pas de temps de trempage.
Temps de cuisson : 15 minutes dans 1,5 volume d'eau.
Recettes : Dahl, soupe, purée, gratin
Astuce : fragile à la cuisson, elles se délitent facilement, surveillez les de près.
Bienfaits : elles sont riches en molybdène et en fer. Excellent aliment qui contribue à oxygéner le sang et à libérer l'énergie des cellules. Les fibres insolubles qu'elles contiennent aident aussi à maintenir des taux de cholestérol sain. En outre, les lentilles sont riches en vitamine B1, impliquée dans la régulation du système nerveux et du rythme cardiaque.

Lentilles Beluga

Temps de trempage : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes dans 3 volumes d'eau
Recettes : Salades, bouillon, terrines végétales
Astuce : elles portent bonheur si on les mange les jour de l'an :) selon les italiens.
Bienfaits : elles sont riches en molybdène et en fer. Excellent aliment qui contribue à oxygéner le sang et à libérer l'énergie des cellules. Les fibres insolubles qu'elles contiennent aident aussi à maintenir des taux de cholestérol sain. En outre, les lentilles sont riches en vitamine B1, impliquée dans la régulation du système nerveux et du rythme cardiaque.

Lentilles vertes et blondes 

Temps de trempage : 4 heures
Temps de cuisson : 25 minutes dans 3 volumes d'eau
Recettes : Mijotées, terrines végétales
Astuce : elles sont délicieuses cuisinées avec des épices
Bienfaits : elles sont riches en molybdène et en fer. Excellent aliment qui contribue à oxygéner le sang et à libérer l'énergie des cellules. Les fibres insolubles qu'elles contiennent aident aussi à maintenir des taux de cholestérol sain. En outre, les lentilles sont riches en vitamine B1, impliquée dans la régulation du système nerveux et du rythme cardiaque.

Haricots Azuki
Temps de trempage : 12 heures
Temps de cuisson : 40 minutes dans 3 volumes d'eau
Recettes :  Salades, bouillon, terrines végétales. Vous pouvez également en faire des galettes : voir la recette ici.
Astuce : ils s’intègrent également dans des recettes sucrées
Bienfaits : Ils sont riches en fibres solubles, qui sont absorbées lors la digestion et aident à maintenir un taux élevé de bon cholestérol sanguin. Ils contiennent du potassium et du magnésium, qui aident à réguler la pression artérielle et la circulation sanguine. Ils renferment également de la vitamine B essentielle pour produire de l'énergie.

Pois Chiches
Temps de trempage : 12 heures
Temps de cuisson : une heure trente dans 3 volumes d'eau
Recettes :  Salades,houmous, falafels. Découvrez le gaspacho de pois chiches, voir la recette ici.
Astuce : en farine, ils s’intègrent dans la pâte à crêpes et des desserts
Bienfaits : Ils sont riches en fibres qui régulent l'appétit et réduit les fringales. C'est une bonne source de manganèse, nécessaire à la formation du tissu osseux et à la qualité de la structure. Ils renferment également du calcium, du phosphore et du magnésium, minéraux essentiels à la santé des os.