A l'aide d'un économe, prélevez un long zeste d'orange. Pressez les deux oranges puis mélangez le jus dans une casserole avec 70 g de sucre de coco et la cannelle.
Portez à ébullition puis ajoutez les griottes. Couvrez et laissez mijoter pour qu'elles compotent.
Râpez la pâte d'amande, puis mélangez la dans une casserole avec le lait d'amande, 10 g de sucre et le zeste d'orange. Portez à ébullition et ajoutez la semoule. portez de nouveau à ébullition puis laissez gonfler quelques minutes sur un feu doux. Laissez refroidir de temps en temps dans un saladier.
Cassez les œufs en séparant le jaune du blanc. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez 30 g de sucre. Ajoutez les jaunes dans le saladier de semoule, fouettez bien, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Repartissez la préparation dans 4 verrines et nappez de votre compote de griottes.
Vous pouvez également ajouter du crumble au dessus pour donner à cette recette du croquant !