Mousse d'amande

PRÉPARATION :

• A l'aide d'un économe, prélevez un long zeste d'orange. Pressez les deux oranges puis mélangez le jus dans une casserole avec 70 g de sucre de coco et la cannelle.
• Portez à ébullition puis ajoutez les griottes. Couvrez et laissez mijoter pour qu'elles compotent.
• Râpez la pâte d'amande, puis mélangez la dans une casserole avec le lait d'amande, 10 g de sucre et le zeste d'orange. Portez à ébullition et ajoutez la semoule. portez de nouveau à ébullition puis laissez gonfler quelques minutes sur un feu doux. Laissez refroidir de temps en temps dans un saladier.
  
• Cassez les œufs en séparant le jaune du blanc. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez 30 g de sucre. Ajoutez les jaunes dans le saladier de semoule, fouettez bien, puis incorporez délicatement les blancs en neige. 
  
• Repartissez la préparation dans 4 verrines et nappez de votre compote de griottes.
• Vous pouvez également ajouter du crumble au dessus pour donner à cette recette du croquant !