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Gâteau à la banane et à la coco

Le croustillant de la noix de coco contraste avec le fondant du biscuit.

Pour 4 personnes !

INGRÉDIENTS :

2 bananes
100 g de pâte de pomme maison : voir la recette ici !
1 œuf
1 yaourt
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
70 g de farine
25 g de noix de coco bio
25 g de fécule de pomme de terre
1 gousse de vanille
1/2 sachet de levure
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sel

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PRÉPARATION :

Épluchez les bananes. Écrasez-en une et coupez l'autre en rondelles.
Dans votre saladier, mélangez à l'aide d'un fouet, l’œuf, le yaourt, la crème épaisse, les graines de la gousse de vanille, la pâte de pomme, l'huile et la banane écrasée.
Ajoutez la farine, la levure et la fécule tamisée. Puis ajoutée le sel et la moitié de la noix de coco râpée.
Préchauffez le four à 170 degrés.
Dans un moule à génoise, versez la moitié du mélange, puis disposez les rondelles de banane et versez le reste du mélange.
Saupoudrez de noix de coco.
Enfournez 25 minutes.