Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, 2 pincées de sel, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et la cardamome, les jaunes d’œufs et le beurre.
Remuez avec une spatule pour obtenir un mélange bien homogène.
Faites fondre les deux chocolats séparément au bain-marie.
Transvasez la moitié de la pâte dans un autre saladier. Versez le chocolat noir dans le premier récipient en mélangeant, et renouvelez l’opération pour le chocolat blanc dans le deuxième saladier.
Montez les blancs en neige. Répartissez-les dans les deux saladiers en les incorporant délicatement avec une spatule.
Versez les préparations en les alternant dans un moule de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
