PRÉPARATION :
- Temps de préparation :35 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Épluchez le panais puis taillez le en dés. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir le panais et les oignons 4 à 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, le soja cuisine et la purée d'amandes. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
- Torréfiez les amandes effilées et réservez-les. Faites également dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, le pain en petits dés pendant quelques minutes.
- Lorsque votre panais est cuit, ajoutez le cumin et mixez pour obtenir une crème lisse.
- Versez la soupe dans 4 bols, parsemez de croûtons et d'amandes effilées ainsi que de persil.
- Servez bien chaud.
