Crème de panais aux amandes

PRÉPARATION :

• Épluchez le panais puis taillez le en dés. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir le panais et les oignons 4 à 5 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, le soja cuisine et la purée d'amandes. Salez et poivrez.
• Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
• Torréfiez les amandes effilées et réservez-les. Faites également dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, le pain en petits dés pendant quelques minutes.
  
• Lorsque votre panais est cuit, ajoutez le cumin et mixez pour obtenir une crème lisse.
• Versez la soupe dans 4 bols, parsemez de croûtons et d'amandes effilées ainsi que de persil.
• Servez bien chaud.