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Épluchez le panais puis taillez le en dés. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir le panais et les oignons 4 à 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc, le soja cuisine et la purée d'amandes. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
Torréfiez les amandes effilées et réservez-les. Faites également dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, le pain en petits dés pendant quelques minutes.
Lorsque votre panais est cuit, ajoutez le cumin et mixez pour obtenir une crème lisse.
Versez la soupe dans 4 bols, parsemez de croûtons et d'amandes effilées ainsi que de persil.
