Tiramisu aux poires et chocolat

PRÉPARATION :

• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme et blanchit.
  
• Battez les blancs en neige. Réservez.
• Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite les blancs et mélangez à l'aide d'une maryse.
• Ajoutez ensuite l'extrait de café. Mélangez. Mettez au frais.
• Lavez et coupez les poires en dés.
• Faites-les cuire à la poêle avec le sucre complet et le beurre clarifié.
• Une fois fondantes, arrêtez la cuisson. Faites les refroidir et versez-les au fond des 4 verrines.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
• Mélangez et ajoutez celui-ci sur les poires dans les verrines.
• Faites un café dans votre cafetière et sucrez-le.
• Coupez un biscuit à la cuillère en deux et imbibez-le rapidement, puis disposez-le sur les poires.
• Ajoutez ensuite une couche de mélange au mascarpone, puis un biscuit au café et encore une couche de mascarpone pour chaque verrine.
• Saupoudrez de cacao en poudre et mettez les verrines au frais de préférence la veille pour le lendemain.