Recette de burrito veggie au quinoa

L'été arrive mais le temps n'est pas toujours au rendez-vous (surtout chez nous dans le Nord !) mettons un peu de soleil dans nos assiettes avec cette recette fraîche de burrito !

Généralement, on le mange avec de la viande mais il est possible d'en faire une version végétarienne, alors attrapez une tortilla, cette recette éveillera vos papilles !

Ingrédients pour 2 burritos :

1 cuillère à café de paprika doux
100g de quinoa
jus de citron
1 gousse d’ail
quelques tomates cerises
1/2 oignon rouge
1/2 poivron
20 g de graines de courge décortiquées
quelques graines de soja grillées et salées
quelques graines de sésame

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Préparation :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Faites cuire le quinoa dans 1.5 fois son volume en eau. Il faut d'abord faire bouillir l'eau, mettre le quinoa, éteindre le feu et couvrir pour laisser gonfler le quinoa (12 minutes environ).
Pendant ce temps préparez un guacamole. Dans un blender, ajoutez un avocat mûr, le jus de citron, l'ail et assaisonnez avec du sel, du poivre et le paprika. Mixez finement.

Égouttez le quinoa, mettez dans un bol et réservez.
Préparez ensuite votre tortilla mexicaine : mettez-y le quinoa, les haricots rouges égouttés, l'oignon rouge et le poivron coupés en lamelles, les tomates cerises coupées en 2.
Disposez une cuillère à soupe de guacamole sur chaque tortilla et parsemez les différentes graines pour la touche croustillante ! Selon vos goûts, ajoutez une pincée de paprika, de piment de cayenne en poudre ou du persil.
Pliez votre tortilla avec la garniture à l'intérieur. Dégustez ! Si vous le souhaitez vous pouvez au préalable cuire votre tortilla au four pendant 6 à 8 minutes.

Bonne dégustation !