Poires pochées aux amandes bio

PRÉPARATION :

• Versez la bière blanche et 20 cl d'eau dans une casserole.
• Saupoudrez de 250 g de sucre de coco bio.
• Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition.
• Lavez les poires. Coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Plongez-les dans le sirop. Laissez cuire pendant 15 min.
• Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide ainsi que le reste de sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
• Incorporez la poudre d’amande. Remuez pendant 5 min.
• Retirez du feu et laissez infuser pendant 30 min.
• Filtrez la préparation et remettez-la dans une casserole, posée sur feu doux.
• Ajoutez la fécule diluée dans un peu d’eau froide, mélangez jusqu’à épaississement.
• Laissez refroidir.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la crème froide, en mélangeant bien.
• Battez les trois blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation.
• Placez au frais pendant 4 h.
• Égouttez les poires et répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez la crème. Parsemez d’amandes bio grillées et servez !