Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œuf. Disposez un jaune dans un saladier et les blancs dans un autre. Vous garderez les autres jaunes pour une autre recette.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Quand le chocolat a fondu, versez-le dans le saladier contenant le jaune d’œuf et mélangez bien.
Ajoutez le sucre vanillé.
Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige, en deux ou trois fois.
Concassez grossièrement les noix, noisettes et amandes. Ajoutez-en une partie à la mousse.
Versez dans les verrines et mettez au frais au moins 2 h.
Au moment de servir, parsemez le reste des oléagineux concassés sur les mousses, décorez de menthe et régalez-vous !
