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Crumble de légumes

Ce plat peut constituer un plat principal. Servez ce crumble juste chaud avec du chèvre frais ou de fines tranches de mozzarella.

INGRÉDIENTS :

1 kg de tomate
1 aubergine
3 courgettes bien fermes
1 poivron rouge et 1 vert
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym
Romarin
Poivre
Sel

- Pour les miettes :

150 g de farine
100 g de beurre
40 g de pignons bio
60 g de parmesan
Sel

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PRÉPARATION :

Émincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe.
Faites chauffer l'huile dans y cocotte et faites y revenir l'ail et l'oignon.
Coupez l'aubergine en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonnez avec le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Au bout de 20 mn, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajoutez les pignons.
Versez les légumes dans un plat et répartissez les miettes dessus.
Laissez cuire dans le four chaud 20 à 30 mn.