Taillez un citron en fines lamelles, mettez le dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition.
Égouttez.
Portez à frémissement 10 cl d'eau et le miel.Ajoutez les rondelles de citron et laissez confire 15 minutes à petit feu.
Faites fondre le beurre.
Mélangez le au fouet avec l'huile, le sucre de coco, les œufs, les zestes râpés de 2 citrons pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez la poudre d'amande et le pavot.
Pressez un citron pour en extraire le jus et ajoutez le au mélange. Puis, ajoutez la farine tamisée et la levure.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir et décorez avec les rondelles de citron confites et arrosez du jus.