Cacahuètes bio !

La cacahuète, qui fait partie de la famille des légumineuses, est le fruit de l’arachide, une plante herbacée qui est cultivée dans plus de 100 pays dans le monde et dont les principaux producteurs sont la Chine, l’Inde, les États-Unis, le Nigéria et le Sénégal. Environ 40 % de la production de cacahuètes sont transformés en huile d’arachide, qui est surtout utilisée dans les préparations culinaires. Globalement, l’arachide est la deuxième source de protéines végétales après le soja sur le plan mondial.

 Valeur nutritive et utilisation des cacahuètes 

Les cacahuètes écossées et parvenues à maturité contiennent environ 28 à 32% de protéine et leur teneur oléagineuse varie de 38 à 47% pour les espèces de Virginie et de 41 à 50% pour les espèces d'Espagne. Elles constituent également une bonne source de vitamines B et de vitamine E. Bien qu'elles soient plus pauvres en l'aminoacide essentiel qu'est la lysine (un facteur déterminant la qualité protéique) que les autres légumineuses, les cacahuètes constituent une bonne source de protéine.

L?arachide est nutritive, énergétique, plus digeste grillée que fraîche, mais n?en demeure pas moins très lourde.  Dans les pays en voie de développement, les cacahuètes sont consommées crues, grillées ou bouillies. Elles sont également utilisées dans la cuisson de ragoûts et de sauces. L'huile est utilisée en cuisine et les cosses sont utilisées comme combustible, comme produit de paillage et pour améliorer une terre de jardin argileuse.

Commercialement, les cacahuètes entières sont grillées et sont utilisées dans la fabrication de beurre de cacahuètes. Une alternative consiste à en extraire l'huile par refoulement (presse) ou par dissolution et la pâte de cacahuètes restante (et contenant environ 45% de protéine) est utilisée dans l'alimentation des porcs et des animaux de basse-cour. L'huile d'arachide occupe la deuxième place dans le monde au point de vue de la demande (après l'huile de soja) et peut également être utilisée dans la fabrication de margarine, de savon et de lubrifiants. Les cosses entrent également dans la fabrication de certains matériaux de construction. Rendements des arachides  (agora.qc.ca/dossiers/Arachide)

La protéine de l?arachide est particulièrement importante puisque elle contient l?assemblage de 8 acides aminés essentiels, mais on la dit incomplète à cause de sa faible teneur en lysine. De plus, sa grande quantité d?hydrates de carbone est une importante source d?énergie à destination des muscles.

L'intérêt santé des Cacahuètes.

 L'American Peanut Council, qui produit 4 types de cacahuètes (Runner, Virginia, Spanish et Valencia), représente 10 % de la production mondiale.

Lors du second symposium international sur les noix et la santé, des études ont mis en avant l'intérêt de consommer des cacahuètes et des snacks à base de fruits secs pour réduire le risque de maladies cardio-vasculaires et le diabète de type 2.

L'une des études présentées montre que la consommation de noix lors d'un régime amincissant modéré améliore la persévérance des consommateurs permettant une perte de poids accrue par rapport à un régime allégé en matières grasses. Une autre étude montre que les cacahuètes ont une capacité antioxydante comparable aux brocolsi et aux tomates. « Compte tenu des bénéfices santé d'une simple poignée de cacahuète (30 g), les scientifiques encouragent à une plus forte consommation de ces produits », déclare Andrew Craig, conseiller en éducation nutritionnelle pour l'American Peanut Council.

Source de protéines et pauvres en acides gras saturés, les cacahuètes présentent un profil attractif pour la prévention des maladies cardio-vasculaires (Journal of Nutrition, 138:1746S-1752S) et pour la gestion du poids (Journal of Nutrition 138:1741S-1745S). (nuthealth.org)

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