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Tourte aux noix, noix de Pécan et noisettes bio


Un vrai délice !

Tourte aux noix, noix de Pécan et noisettes bio

INGRÉDIENTS :

  • 280 g de farine
  • 160 g de poudre de noisettes bio
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de beurre mou
  • 160 g de sucre glace
  • 100 g de noix de pécan bio
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 g de levure chimique
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g de noix bio
  • 100 g de noisettes bio
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1 cuillère à café de cannelle bio
  • Sel


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PRÉPARATION :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique et une pincée de sel.
  • Incorporez le beurre mou coupé en petits dés et pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse.
  • Battez 3 jaunes d’œufs avec le sucre glace, puis versez-les dans le saladier.
  • Mélangez rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène.
  • Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 heure au frais.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture.
  • Incisez la gousse de vanille sur sa longueur, récupérez ses graines.
  • Concassez grossièrement les noix, noix de pécan et les noisettes.
  • Dans une poêle, faites caraméliser le sucre semoule.
  • Ajoutez les noix et les noisettes, mélangez.
  • Versez la crème, portez à ébullition. Laissez mijoter sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’un caramel sans morceaux de sucre cristallisé.
  • Hors du feu, ajoutez les graines de vanille, la cannelle, le miel et une pincée de sel. Mélangez et réservez.
  • Passé ce délai, farinez le plan de travail et étalez la pâte en 2 disques, l’un de 26?cm de diamètre, l’autre de 18?cm. 
  • Préchauffez le four à 180?°C.
  • Tapissez le moule de papier cuisson, déposez-y le disque de pâte de 26?cm. Badigeonnez-le de confiture d’abricot, puis répartissez la garniture aux noix.
  • Déposez le second disque de pâte par-dessus. Pressez légèrement, soudez soigneusement les deux disques de pâte.
  • Battez le jaune restant avec 1 cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez la tourte, puis enfournez-la pour 40 min environ?: elle doit être bien dorée.
  • Laissez tiédir la tourte 20 min avant de la démouler.
  • Laissez reposer jusqu’au lendemain pour la dégustation. 

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