Tourte aux noix, noix de Pécan et noisettes bio

PRÉPARATION :

• Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique et une pincée de sel.
• Incorporez le beurre mou coupé en petits dés et pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse.
• Battez 3 jaunes d’œufs avec le sucre glace, puis versez-les dans le saladier.
• Mélangez rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène.
• Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 1 heure au frais.
• Pendant ce temps, préparez la garniture.
• Incisez la gousse de vanille sur sa longueur, récupérez ses graines.
• Concassez grossièrement les noix, noix de pécan et les noisettes.
• Dans une poêle, faites caraméliser le sucre semoule.
• Ajoutez les noix et les noisettes, mélangez.
• Versez la crème, portez à ébullition. Laissez mijoter sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’un caramel sans morceaux de sucre cristallisé.
• Hors du feu, ajoutez les graines de vanille, la cannelle, le miel et une pincée de sel. Mélangez et réservez.
• Passé ce délai, farinez le plan de travail et étalez la pâte en 2 disques, l’un de 26?cm de diamètre, l’autre de 18?cm. 
• Préchauffez le four à 180?°C.
• Tapissez le moule de papier cuisson, déposez-y le disque de pâte de 26?cm. Badigeonnez-le de confiture d’abricot, puis répartissez la garniture aux noix.
• Déposez le second disque de pâte par-dessus. Pressez légèrement, soudez soigneusement les deux disques de pâte.
• Battez le jaune restant avec 1 cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez la tourte, puis enfournez-la pour 40 min environ?: elle doit être bien dorée.
• Laissez tiédir la tourte 20 min avant de la démouler.
• Laissez reposer jusqu’au lendemain pour la dégustation.