Tarte aux fruits secs bio et au caramel beurre salé

PRÉPARATION :

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Étalez la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée.
• Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre ou plusieurs petits moules, préalablement beurrés.
• Piquez le fond de pâte. Faites-le cuire à blanc en y plaçant un papier recouvert de poids de cuisson, pendant 10 min, puis retirez le papier et les poids et poursuivez la cuisson de 5 min.
• Préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau pour obtenir un sirop.
• Laissez se former un caramel ambré. Hors du feu, versez la crème pour décuire le caramel, en prenant garde aux éventuelles projections.
• Remettez sur le feu et ajoutez le beurre salé en parcelles. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez chauffer le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Répartissez les fruits secs sur le fond de pâte précuit. Versez le caramel par-dessus et enfournez pour 25-30 min. Le tout doit être bien doré.
• Laissez complètement refroidir avant de démouler et de déguster.