Recette de cake aux épices et fruits secs

Préparation :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Sortez le beurre du réfrigérateur 1h avant préparation pour le laisser ramollir.
Faites préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
Coupez les abricots secs et dattes en morceaux, ajoutez-y les raisins et noisettes et faites frémir avec 10cl de rhum 5 minutes.
Mélangez le beurre, ajoutez-y le sucre de coco, une pincée de sel et les œufs jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la farine et la levure (ou bicarbonate de soude) tamisée.
Continuez à mélanger, ajoutez 3cl de rhum, le mélange pour pain d'épices et vos fruits secs égouttés et voilés de farine.
Beurrez et chemisez de papier sulfurisé votre moule à cake. Versez-y votre pâte, parsemez d'abricots secs, noisettes, amandes effilées et entières. Enfournez 10 minutes. Puis baissez à thermostat 6 (130°C). Surveillez la cuisson : si le dessus dore rapidement, protégez-le avec une feuille de papier sulfurisé. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau : si elle ressort sèche, c'est cuit !
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule. Démoulez avant dégustation.
Bon goûter !