Nougat glacé aux fruits secs bio

PRÉPARATION :

• Commencez votre recette de nougat glacé en faisant torréfier les fruits secs au four à 150 degrés pendant 15 min.
• Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau. Dès qu’il devient blond, coupez le feu et ajoutez les fruits secs torréfiés. Mélangez bien, puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois la préparation refroidie, déposez un torchon propre et cassez finement la nougatine.
• Commencez à monter les blancs en neige et, pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le miel à 110 °C, puis versez-le en filet sur les blancs déjà fermes.
• Continuez de mélanger au batteur jusqu’à refroidissement total de la meringue.
• Montez la crème en chantilly.
• Mélangez-la ensuite avec la meringue, puis ajoutez la nougatine et la moitié des abricots secs-cranberries coupés en petits morceaux.
• Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
• Placez au congélateur 8 h au minimum.
• Pour servir, démoulez et ajoutez le reste des fruits secs.
• Servez votre nougat glacé aux fruits secs avec le coulis de fruits.