Étaler les amandes et les noisettes. Enfourner pour 15 minutes en les mélangeant à mi cuisson. Envelopper les noisettes dans un torchon sec et frotter pour enlever la peau.
Monter les blancs en neige ferme.
Dans une casserole, mettre le sucre de canne, l’eau, le miel, le miel et le glucose.
Porter doucement à ébullition jusqu’à atteindre 150°C.
Pendant ce temps, sans cesser de battre, ajouter en filet le mélange sucre-miel aux blancs d’oeufs.
Ajouter la vanille liquide et continuer de battre.
Poser le saladier sur un bain marie d'eau ayant bouilli mais hors du feu, et dessécher la masse en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 25 minutes
Ajouter les amandes, les noisettes et les pistaches.
