Nougat blanc

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 150°C.
• Étaler les amandes et les noisettes. Enfourner pour 15 minutes en les mélangeant à mi cuisson. Envelopper les noisettes dans un torchon sec et frotter pour enlever la peau.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Dans une casserole, mettre le sucre de canne, l’eau, le miel, le miel et le glucose.
• Porter doucement à ébullition jusqu’à atteindre 150°C. 
• Pendant ce temps, sans cesser de battre, ajouter en filet le mélange sucre-miel aux blancs d’oeufs.
  
• Ajouter la vanille liquide et continuer de battre.
• Poser le saladier sur un bain marie d'eau ayant bouilli mais hors du feu, et dessécher la masse en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 25 minutes
• Ajouter les amandes, les noisettes et les pistaches.
• Tapisser un moule de feuille d’azyme?
• Étaler le nougat et l’aplatir au rouleau.
• Laisser sécher toute une nuit.