Muffins aux baies de goji

Faites tremper vos baies de goji dans de l’eau tiède (ou un thé) et laissez-les gonfler une ou deux heures.

Faites ramollir le beurre à température ambiante quelques heures ou quelques petites secondes au micro onde (sur décongélation). Réservez.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez la farine et la levure (ou le bicarbonate), mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez le beurre mou, mélangez.

Ajoutez le lait, mélangez.

Ajoutez les baies de goji préalablement égouttées, mélangez.

Couvrez et laissez reposer au frais 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Remplissez les moules à muffins au 3/4 et enfournez pour 10 à 15 minutes (à surveiller, cela dépend de la taille de vos moules et de votre four bien entendu)

Piquez vos muffins à l’aide d’un pic en bois, s’il ressort sec c’est qu’ils sont cuits !