Gâteau marbré au chocolat et à l'amande
Découvrez la réduction de jus de pomme qui remplace le sucre dans ce gâteau.
Grands classiques revisités !
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
Pour la préparation à la vanille
- 95 g de réduction de jus de pomme : voir la recette ici !
- 3 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de beurre noisette
- 65 g de poudre d'amande bio
- 2 gousses de vanille
- 25 g de farine
- 10 g de farine de châtaigne
- 5 g de levure chimique
Pour la préparation au chocolat
- 95 g de réduction de jus de pomme : voir la recette ici !
- 3 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de beurre noisette
- 65 g de poudre d'amande bio
- 2 gousses de vanille
- 25 g de farine
- 10 g de farine de châtaigne
- 10 g de cacao en poudre
- 5 g de levure chimique
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PRÉPARATION :
- Réalisez la préparation à la vanille :
- dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet, la poudre d'amande, 75 g de réduction de jus de pomme, la moitié d'un blanc d’œuf et le jaune d’œuf, les graines des deux gousses de vanille, les 2 farines et la levure.
- Ajoutez le beurre noisette chaud. Dans la cuve du batteur, montez le reste des blanc d'oeufs avec les 20 g de jus de pomme réduit restants. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation.
- Mettez cette première préparation de côté.
- Réalisez la préparation au chocolat :
- dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet, la poudre d'amande, 75 g de réduction de jus de pomme, la moitié d'un blanc d’œuf et le jaune d’œuf, les graines des deux gousses de vanille, le cacao, les 2 farines et la levure.
- Ajoutez le beurre noisette chaud. Dans la cuve du batteur, montez le reste des blanc d’œufs avec les 20 g de jus de pomme réduit restants. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation.
- Mettez cette deuxième préparation de côté.
- Montage du gâteau :
- Beurrez et farinez un moule à cake.
- A l'aide de vos deux poches, alternez les couleurs à chaque boudin de vanille et de chocolat.
- Procédez ainsi jusqu'au deux tiers de la hauteur de votre moule.
- Enfournez une heure à 145 degrés.
- Laissez le gâteau refroidir et démoulez-le.
